> The products > The practice The ham | The theory | The practice | The equation | Iberian gastronomy | Historical products | Les recettes Bellota-Bellota®

The practice

Dans la pratique en effet c’est un peu plus compliqué. D’abord il faut trouver « les meilleurs jambons ibériques », et seulement eux !

Ensuite, une fois ce « produit patrimoine de la gastronomie mondiale » en main, comment le trancher, le conserver, le conseiller alors qu’il est si gras, si cher et qu’il s’appelle jambon !?

C’est parce que depuis plus de 20 ans nous nous dédions à ce fabuleux produit, c’est parce que nous le travaillons quotidiennement dans nos 10 comptoirs de vente et dégustation, que nous avons su répondre à chacune de ces questions.

Ce savoir, nous aimons le partager avec vous et voici, concrètement, ce qui fait que « Bellota-Bellota® commence là où tous les autres meilleurs jambons ibériques s’arrêtent. »


Total traceability

We believe it is important and essential to offer every guarantee of the main parameters that determine the quality of these exceptional hams: each Bellota-Bellota® ham comes with its own total traceability passport detailing:

• percentage of Iberian breed: Iberian: 100% for the Jabugo, Dehesa Extremadura and Los Pedroches designations, 75% or 100% for the Guijuelo

• the finca (estate) of origin
• oleic acid content: minimum 54% to be considered Bellota
• number of days of montanera (fattening period)
• maturing date
• designation of origin (D.O.)
Such, at least, is the theory...


A whole world dedicated...

An outstanding product merits the proper treatment :
Passport, handcrafted wooden «Stradivarius» cases, jamoneros (ham stands), cucuruchos cones, sock, DVD, knives, pincers, etc., for a whole ham.
• Passport for a ham piece, cover, taste atlas for slices of Bellota-Bellota® ham.
• Cases that tell a story including the manifesto for sliced ham.
An anthology, volcano dishes and the mini-volcano for one to set off the taste of the ham to perfection.
The Stradivarius case, the «grand slam» gift box, the «Lingot» for a special gift, etc. This ham deserves no less!

Il mérite bien tout cela !


Un manifeste unique

Le jambon ibérique, c’est au final, 3 ingrédients : du jambon, du sel et du temps !
Bellota-Bellota est bien plus qu’un produit d’exception : c’est tout un univers résumé par un manifeste en 4 points afin que Bellota-Bellota soit « le meilleur jambon du monde ».

1- Seul un produit d’exception peut susciter l’émotion gustative.
Les meilleurs jambons ibériques son sélectionnés directement sur place auprès des producteurs qui respectent et partagent nos exigences. Un savoir-faire, et l’expérience de plusieurs dizaines de milliers de jambons pour ne retenir que le meilleur et seulement de meilleur.

2- Seul un tranchage précis peut conduire à l’émotion gustative.
Nous formons dans nos propres écoles nos Maîtres Cortador pour apprendre l’art de trancher, en fins pétales, le meilleur jambon du monde.

3- Seul un conditionnement étudié préserve la qualité nécessaire à l’émotion gustative.
Papier alimentaire, étuis, housses, tout a été pensé afin de préserver la qualité de Bellota-Bellota.

4- Seule une dégustation éclairée peut conduire à l’émotion gustative.
Des ambassadeurs pour conseiller la dégustation du meilleur jambon du monde.


Only four Grand Cru of jamòn ibérico

Absolute value is hard to achieve, and reserved solely for the «hyperspecialists »: relative value starts with two, as soon as there is scope for comparison.

At Bellota-Bellota®, we select the finest hams and nothing but the finest! On the spot, in each of only four Designations of Origin (D.O.) currently existing in Spain, so that all are free to compare the specific qualities of each cru and determine not which is the best, but which one they prefer.



Homepage