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La théorie


Fabrication et affinage

Le jambon ibérique, c’est au final, 3 ingrédients :
du jambon, du sel et du temps !
Après avoir passé l’équivalent d’un jour de sel par kg (soit environ 10 à 12 jours) puis environ trois mois en post salaison dans des chambres à température et hygrométrie contrôlées, les meilleurs jambons ibériques vont poursuivre leur affinage selon des processus entièrement naturels, d’abord dans des séchoirs, puis dans des bodegas enterrées pendant des périodes pouvant excéder
40, voire plus de 50 mois !!!

Telle est la théorie…



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