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La théorie


La race de cochons

Il s’agit du fameux cochon ibérique que l’on appelle aussi communément
« pata negra »
 ; ultime descendant de la souche méditerranéenne, il a su s’adapter à l’environnement qui l’entourait ; il a appris à « passer la faim »
pendant les étés brûlants où il n’y a rien à manger et il a, pour cela, développé
une capacité inégalée
à stocker la graisse et laisser ce gras
persiller ses muscles.



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